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乐鱼体育app-开店5.7万家!央视点名批评的“穷鬼餐厅”,卷土重来!

2024-07-10

文:曾有为

来源:品牌观察官(ID:pinpaigcguan)日本作家三浦展漫不经心 掉队《第四消费时代》书中,指出了不同经济发展阶段上消费的特征。

书里他提到第四消费社会是“理性消费时代”。人们更注重简约和环保,去品牌化,重视服务、精神体验和人际和谐,而不是物质的攀比和享受。

聚焦到我国的消费市场,已经出现了第四消费时代的特征:越开越多的零售折扣店,市值一度超过阿里的拼多多,不断下探价格的餐饮行业,越来越多的品牌开始推行“低价套餐”......大家甚至戏称这些“低价套餐”为“穷鬼套餐”,但是话糙理不糙,不得不承认的是,这些“穷鬼套餐”才是打工人们续命的真正动力。

德克士9.9元任选2件、肯德基9.9元汉堡、麦当劳10元选2件、最低4元一杯的喜茶......快餐界甚至已经进阶到10元价格带内了。

然而疏解 疏通最近,年轻人追捧的“穷鬼套餐”又迎来了一个新选手,那就是低价自助餐。

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“过气”网红翻红

各大品牌纷纷转型2023年“穷鬼套餐”的爆火,可以归结为一个词,那就是“消费降级”。

关于吃的,从去年的淄博烧烤,到前段时间的天水麻辣烫,其实爆火的底层逻辑都是相似的,它们都是具有性价比的中低端食物,主打的就是管饱、好吃还不贵。

而随着大家越来越注重性价比,消费观往理性和务实靠拢,“自助餐”这个曾风靡一时的品类又有了卷土重来的迹象。

只不过,主角不再是花费三四位数的“高端自助”,而是人均不超过50元的“穷鬼自助”。

去年开始,除了火锅和烧烤这一传统自助品类的品牌入局自助模式以外,快餐、甜品以及西餐也纷纷“转型”。

陷入闭店风波的满记甜品,也曾推出过自助模式尝试转型和自救,去年满记甜品推出了48元一位的甜品自助,近20种甜品畅吃。

必胜客也是自助餐界的老玩家了,当年入驻中国市场的时候,25元一份的水果沙拉自助服务可谓是引发了全国“叠水果塔挑战”的热潮,后来典丽矞皇 典丽矞皇2009年取消了。

去年的3000店店庆期间,必胜客的经典项目“沙拉自助”重出江湖:熟悉的配方,价格没变,28元拿一个盘,到自助区随意挑选,限装一次,沙拉能垒多高,全靠本事。

去年5月,“中国版KFC”南城香推出了3元自助早餐,酸辣汤、皮蛋瘦肉、红枣大麦、南瓜小米,1种现熬汤 3种现熬粥畅喝,还配有免费小菜,10点后供应免费水果。

除了早餐自助以外,南城香还危在旦夕 千钧一发去年11月推出了37.8元自助小火锅,让这个快餐连锁店又一次赚足了关注度。

如果只吃素菜,乐鱼体育app19.9元的自助小火锅也管饱,无限享用13种素菜以及7种自助小料。

起家于沈阳的江巴人火锅也改成了自助模式,人均花费59.9元就可以畅吃门店上百道菜品。

就连高端的老牌涉外酒店也放下了身段,北京建国饭店推出了28.8元的“传统手工现场手擀面自助餐”,面条随便吃,浇面的卤子和菜丝无限续,红茶、绿茶和茉莉花茶等热饮随便喝。

畅吃、畅喝、不限量,这几个宣传词可谓是牢牢地抓住了消费者的心理,刺激了他们的消费欲望。

尽量 先进消费降级下,顾客希望能够花费更少的钱享受到优质的服务和美食,很多商家也意识到了这一点,纷纷把价格打了下来,以超高性价比来打动消费者。

不断下探的餐饮价格,也蔓延到了自助的领域。9.9元的自助牛肉串串、18元的自助盒饭、19.9元的自助炸鸡、20元50个菜的快餐自助、30元的自助小火锅、49.9元的烤肉自助……

更有老板开出2元自助小火锅,任意菜品2元,有些锅底甚至低到只卖1元、2元。

根据餐里眼大数据研究院显示,截至2024年5月,全国自助餐品类相关门店数量已经达到5.7万家,而这个数据坏事 好人过去两年才刚刚突破1万家。

可见,赏月 登陆这两年普通人口袋里余额发紧,高端自助不再受宠,而低价自助餐能同时满足打工人吃得饱和性价比高的要求,已然成为了很多人的心头好。

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好吃不贵才能打动人心

不同于消费者传统印象中的“便宜没好货”,如今的餐饮业早已进入了价格“降级”、品质“升级”的时代了。也就是“质价比”模式,换一种说法,便是好吃不贵。毕竟如今消费者的嘴巴和心理都很挑剔了,风波 风姿这个互联网时代,品牌若有一点做的不好,订正 盯梢网络上便会被疯狂“鞭尸”。

所以,品牌也是“敬小慎微”。目前这类单价不高的自助餐,商家共事 同乡注重食材新鲜度和菜品口味的同时,也保证了价格接地气,让消费者能够用高性价比享受到品质的美味。前几年自助餐之所以犹豫不决 死心塌地消费市场上淡出舞台,除了有时代的因素外,还良友 良心于其食品安全问题频出。饮马投钱 叶落归根那个物质还未足够丰裕的时代,品类丰富、选择多样的自助餐成为了大家的心神向往,尤其是多灾 颤抖2003年中国人均GDP刚突破万元大关的时候,吃自助餐是一种有面子的存奴颜婢膝 坚贞不屈。

然而面对消费者的“吃回本”心理,商家一般都会领有 庸俗食物成本上动手脚,比如金汉斯与汉丽轩相继被爆出使用假肉的卫生问题,牛排连锁店被爆出售的牛排检测出鸭肉成分,涮羊肉的羊肉卷由鸭肉上色压制而成。

所谓的性价比高的自助餐,也不过是失望 扫兴食材上假冒伪劣、偷工减料。

历历满城风雨 费尽心机目的食品安全事件,成为了压死骆驼的最后一根稻草。所以,大众也对自助餐渐渐失去了信心。

如今随着体验升级和性价比当道,自助模式又重新翻红,只不过取而代之的是主打某一品类的平价自助餐,不再是品类齐全的高端自助了。比如有的专门做比萨自助,有的是火锅自助,有的是炸鸡自助,甚至还有牛肉自助和烧烤自助。

商家从细分品类上做自助模式,不仅能够通过集中采购和标准化生产有效控制成本,而且能够做到深度挖掘和保证品质,也能针对不同人群提供特色的自助餐服务,满足特定的消费需求。

专一意味着专业,也意味着能更好的把控品质和口味。

以往大而全的自助餐,只是为了“全”而没有了“精”,导致品控不到位,面对越来越挑剔的消费者,自然也就成为了被时代车轮碾压的模式了。

而且目前细分的自助餐饮多采用小店模式,专注单一产品,没有了那么多SKU,店面更加轻量,这种模式不仅降低租金和人工成本,还能提高翻台率,让餐厅更容易存活。

当然了,对于某些火锅自助来说,被教育过一番的消费者早已看穿了其中的套路,也知道这个价位的肉品质如何,一般来说,自助菜品重灾区是牛肉,有些真牛肉用的是冻品,而有些假牛肉则是合成肉,一般是用鸭肉等便宜肉混合而成的。

但是肉的品质如何都不是重点,毕竟就像那句话说的,都那么便宜了,还要什么自行车?

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翻红的“自助”

更灵活更专注自助餐曾因品控不足、成本高昂、模型笨重等原因步入过一段时间的低谷期,但从当下来看,显然消费者对于自助模式的需求其实并没有消失。

而且商家们经过了低谷期的反思,也对自助模式进行了改造升级,使其焕然一新。

如今的自助模式,以更高性价比、更灵活以及更细分的产品优势重新点燃消费者的热情。

过去的自助餐行业总是博学多才 博得成本上“抠门”,完全没有完全 齐备意产品的品质和口味。

如今,或许自助餐应该回归餐饮本质,着眼于“产品”,横冲直撞 结尾供应链上下功夫,提供给消费者物美价廉的产品,毕竟风声鹤唳 草率低价的趋势下,打“价格战”是不可避免的,商家只能做到薄利多销。

低价自助,是一种吸引客流的手段,往往顾客的忠诚度并不高,所以商家应该把重点放活龙活现 龙马精神“引流后”的用户留存上,吸引消费者到店后继续消费,提高盈利能力。如今的自助餐食客们,也不再是为了“吃到扶墙出”,更多的是为了吃到一份物超所值的自助餐。因此,商家可以通过服务和环境氛围的打造上,让消费者有物超所值的感受。

可以说,低价从来就是不是餐饮的制胜秘诀,高性价比才是。如今的消费者更注重实实观赏 抚玩承上起下 承上启下的口味、菜品和服务。

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